肘子怎么做最好吃？
肘子的做法有很多，下面介绍几种家常做法 炖肘子 【原料】猪肘1000克，精盐30克，味精5克，葱结20克，姜块15克，绍酒80克、酱油75克。 【制作过程】 ①将猪蹄膀洗静，用刀刮去表面污皮，用布抹尽毛汁，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净。 ②将锅置火上，放入蹄膀和清水适量，用旺火烧沸，撇去浮沫，加葱结、姜块、绍兴酒和精盐，盖锅盖，改用小火烧至酥烂（约4～5小时），拣出葱结、姜块不要，放味精搅匀即成。 卤水肘子 材料： 猪肘子(2个) 调料： 卤水料包 (八角6颗，草果2个，陈皮2片，桂皮一小块、香叶两片) 料酒 冰糖1小把 老抽1/2大匙(8ml) 生抽1.5大匙(24ml) 姜末1茶匙(5克) 葱花1茶匙(5克)
步骤：
1. 两个猪肘子，清洗干净后放入冷水锅中煮至水开后，再煮两分钟，去除血末后捞出备用，这样处理过的肘子，肉会比直接卤制时要嫩许多；
2. 将卤料（八角三颗，草果一颗，陈皮一瓣，桂皮一块，香叶两片）用纱布包住，制成卤水料包；
3. 锅中倒入清水，加入卤料包，再加入少许料酒和冰糖，煮沸后将冰糖化开，然后调成中小火继续熬煮，期间要经常搅拌，防止粘锅；当汤汁变成棕红色时，调入老抽和生抽各一大匙，搅拌均匀后继续用中火熬煮十分钟；汤汁变得粘稠并散发出浓郁的香料香气即可关火；
4. 将卤汤放在火上，放入洗净的肘子，大火烧沸后，转小火慢慢卤煮两个小时左右，用筷子可以轻松插入肘子肉中，即表示已经熟透，关火后让肘子在卤汤中浸泡一个小时以上，以便入味彻底；
5. 食用前取出肘子摆盘即可，或者也可以淋点卤汁在上面增添风味
红烧肘子 用料： 猪肘900g辅料： 黄豆20g，大葱白段2节，姜片10g，大蒜8粒，干红椒20g，八角2粒，冰糖1汤匙(15g)，油2碗(约500ml)，料酒3汤匙(45ml)，酱油1汤匙(15ml)，白砂糖1汤匙(15g)，盐1汤匙(15g)，高汤或水500毫升，香油1汤匙(15ml)
做法：
1.黄豆洗净后浸泡半小时;猪肘洗净，顺骨缝划开，切成宽2cm，厚3cm的大块，用清水泡净血水;锅中入冷水没过排骨，下入葱姜蒜，干红辣椒，八角，料酒烧开，煮出香味，再转小火继续炖煮30分钟，至八成熟。
2.捞出肘子晾凉；炒锅入油，放入冰糖炒化，呈枣红色时起锅，下入肘子，两面煎上色，然后烹入料酒；再将黄豆及煮肘子的汤汁都倒在炒锅里，放入剩下的葱姜蒜，八角，干辣椒以及酱油和高汤，煮肘子的过程中如果汤不够可再加些白开水，以稍淹没过肘子为宜。
3.大火烧开，转小火慢炖90分钟左右，待汤汁减少，肘子和黄豆均已酥软入味时，转大火收汁，撒入白糖炒匀后淋入香油即可。 腐乳肘子 这道菜的特点是色泽红亮，口感肥而不腻，非常下饭！这道菜我用了两种腐乳：红腐乳和白腐乳，前者用来提鲜增味，后者增加色泽，使整道菜看起来更有食欲~ 需要准备的材料：
主料：肘子1只
配料：青红椒圈、洋葱丝少许、小米椒圈少许、大蒜3－5瓣、生姜几片、香葱少许
调味：红油豆瓣酱2勺、红烧酱油少许、黄酒2-3勺、白糖少许 第一步：将买回来的前猪蹄斩成大块状，洗干净沥干水分后，放入锅中，加入适量的水和黄酒，盖上盖子，烧开后焯水三分钟。
第二步：将焯好水的猪蹄捞出，再次冲洗干净，控干水分待用。 第三步：准备一个小碗，放入2勺红油豆瓣酱，加入一勺清水将其拌匀。 第四步：起锅烧热油，放入适量的冰糖小火炒至融化，再放入准备好的蒜末、姜片和小葱煸香。
第五步：倒入事先调好的郫县豆瓣酱，翻炒均匀后再放入适量的开水，放入焯好水的猪蹄。
第六步：再放入提前准备好的红油腐乳和白腐乳，适量的红烧酱油、白糖和黄酒，大火煮开之后转小火焖煮一个半小时左右。 第七步：等时间差不多的时候，揭开盖子，倒入切好的青椒红椒丁和切段的青小米椒，开大火翻炒一会儿就可以出锅了。 第八步：装盘，撒上一点白芝麻和葱段装饰下就更好看了。